ごちそう茶碗蒸し
「おもてなしにも使える、具沢山の茶碗蒸しです。
やさしいだしの風味と、具材の満足感が楽しめます。」
【材料】（4個分）
- 卵・・・2個
- 鶏もも肉・・・80g
- しいたけ・・・1個
- きぬさや・・・4枚
- ほうれん草・・・1株
- 銀杏（瓶詰）・・・8個
- エビ（カニカマ）・・・4本
- だしパック・・・1個
- 水・・・400ml
- 塩・・・小さじ1/2
- 醤油・・・小さじ1
- みりん・・・小さじ1
- ゆずの皮・・・少々
- 三つ葉・・・1~2本
- 鍋に水400mlとだしパック1個を入れ、沸騰後5分煮出す。
- 火を止め、だしパックを浸け置きながら自然に冷ます。
- 具材の下ごしらえをする。鶏肉は1.5cm角に切り、醤油（分量外）をまぶす。しいたけは薄切りにする。ほうれん草は熱湯で30秒茹で、3cmの長さに切る。きぬさやは筋を取る。エビは殻をむき、背ワタを取り除く。ゆずはよく洗い、皮の黄色い部分だけを薄くむき、細切りにする。三つ葉は2cmの長さに切る。
- 各お椀に銀杏2個と、3.で下ごしらえした具材を分け入れる。
- だしが冷めたらだしパックを取り出し、塩、醤油、みりんを加える。
- だし汁の中に卵を割り入れ、菜箸でしっかりと混ぜる。（泡立てない。）
- 卵液をざるでこす。（気にならない場合は、こさなくても良い。）
- お椀に卵液をそおっと流し込み、サランラップをかぶせる。
- 蒸し器に水を入れ、沸騰したら火を弱め、茶碗蒸しを入れ、10分ほど蒸す。
- サランラップを剥がし、竹串をさす。澄んだだしが出てきたら火が通っている証拠なので、火を止める。にごった卵液が出てきたら、サランラップを再びかぶせて2~3分蒸す。
- 蒸しあがった茶碗蒸しはサランラップを剥がし、三つ葉とゆずの皮を1つまみづつ乗せ、蓋をする。
☆ポイント☆
①だしパックを沸騰後に浸け置くことで、より濃く円やかな出汁が取れます。
②茶碗蒸しは弱火で蒸しましょう。強火で蒸すと巣が出来る原因になります。
③三つ葉とゆずの皮を添えることで、色合いと共に香りも楽しめます。
※今回は漁れたてだしパック「駿河湾ブレンド」を使用。他のだしでも代用できます。
